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中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略

作者:中国菜谱网  2014-12-23  点击:
【导读】:很多国内的中餐馆也会有喜欢搭配点葡萄酒,但是,很多人对葡萄酒并不是真正的了解。所以在用餐时点葡萄酒也显得没有底气,下面小编就简...

   很多国内的中餐馆也会有喜欢搭配点葡萄酒,但是,很多人对葡萄酒并不是真正的了解。所以在用餐时点葡萄酒也显得没有底气,下面小编就简单的介绍一下葡萄酒的攻略。

   傻瓜味觉理论一咸味与酸度的戏法

   为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契,来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩,也能中和葡萄的酸,并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜湘菜鲁菜中一些重盐重口味的菜肴,适合搭配高酸度的葡萄酒。

   高酸度葡萄酒推荐意大利灰比诺,德国雷司令,波尔多白葡萄酒。

   傻瓜味觉理论二辣菜绝配清爽型半干葡萄酒

   在味道法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。搭配川菜湘菜中重油重辣的菜肴,清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣,还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议,但它对于普通食客却非常实用。

   清爽型半干葡萄酒推荐德国晚摘雷司令半干白葡萄酒,德国晚摘米勒土高半干白葡萄酒,澳洲特宁高半干红葡萄酒,半干起泡酒。

中餐搭配葡萄酒的“傻瓜”攻略 葡萄酒

   傻瓜味觉理论三烟熏菜肴远离橡木桶风格

   烟熏味和橡木桶味是兄弟俩,吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒,你就一头钻进了锅炉房,然后,鱼和肉的味道葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外,烟熏味也不宜搭配过重的单宁。

   适合烟熏菜肴的品种推荐法国南部长相思,德国克莱尔河谷雷司令,意大利白比诺,新世界黑比诺,比诺塔。

   傻瓜味觉理论四甜味的爱与恨

   甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌,一旦触雷,万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉,适合甘甜且浓郁的葡萄酒,如波特酒;甘甜且清淡的菜肴如???,适合清爽的半干雪利酒。

   适合甜味菜肴的推荐甜波特酒,甜雪利酒,法国半干桃红酒。

   傻瓜食材理论一鱼与红酒的挑战

   众所周知,鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过,红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难,选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼,如糍粑鱼松鼠桂鱼,是一种挑战最高享受的搭配。

   适合鱼的红酒新世界黑比诺南非比诺塔意大利勤地酒。

   傻瓜食材理论二红肉热爱强单宁

   对于粗狂风味浓重的手撕羊排酱肘子这类食物,单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁,并释放出红葡萄酒中的水果风味,使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。

   适合浓重红肉的推荐赤霞珠,西拉,美乐。

   傻瓜食材理论三素菜搭配干型起泡酒

   素菜宴的配酒最难伺候,吃的是白菜豆腐的原味和意境,太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐菱角冬笋这类素食,最好选一款香气简单口感清淡清口力强的干型起泡酒,始终保持口腔的淡雅和清新。

   适合素材的推荐西班牙的干型CAVE气泡酒,德国起泡汽酒。

   傻瓜食材理论四甜点的唯一选择

   客观的讲,甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻,我们需要清爽的能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。

   甜点配酒推荐甜型起泡酒,德国雷司令甜酒,德国冰酒。

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