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法国大餐的上菜顺序

作者:中国菜谱网  2014-12-23  点击:
【导读】:法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理时,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材...

   法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理时,他所加进的任何调味料配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的把主要食材的原味给衬托出来。所以,法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤鱼果冻间菜,然后是烧烤沙律甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。

   开胃菜horsd‘oeuvre

   这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼生蚝或面包。开胃菜的味道颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。 汤soupe

   分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。

法国大餐的上菜顺序 法国菜

   鱼poisson

   鱼虾蟹或贝壳类海产,用蒸煎烤炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。

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