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三杯虾

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:【材料】: (一汤匙=15ml)活明虾 400g、米酒 6汤匙、酱油2汤匙(其中老抽0.5汤匙,生抽1.5汤匙)、芝麻香油 2汤匙、白糖 0.5汤匙、九层塔叶...

【材料】

活明虾 400g米酒 6汤匙酱油2汤匙芝麻香油 2汤匙白糖 0.5汤匙九层塔叶一小把,一汤匙食用油姜两片

【做法】

1. 米酒

2. 九层塔

3. 三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒2汤匙酱油香麻油两汤匙,备用。

4. 明虾洗净剪去虾枪和须。

5. 锅烧热,倒入一汤匙食用油烧热后再倒入一汤匙香油。

6. 大火放入姜片爆香。

7. 倒入虾翻炒至变色。

8. 倒入准备好的一杯米酒。

9. 倒入一杯酱油。

10. 放入白糖。

11. 大火烧开后,转最小火加盖煮5分钟。

12. 开盖收汁,沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。

【小贴士】

1. 米酒酱油香麻油和九层塔是做三杯菜必备的食材。

2. 整个过程不加水,就靠液体调料和虾本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,打开盖子你会发现可能还需要收个汁。

3. 虾不要久煮哦,否则虾本身的水分释放的太多,就又干又老了。

4. 做三杯类的菜一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

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