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台湾卤肉饭

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:主材:五花肉、红葱头、鹌鹑蛋配料:香菇、八角、香叶、生姜、冰糖调味料:盐做法:1、红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水。2、红葱头切薄片...

主材五花肉红葱头鹌鹑蛋

配料香菇八角香叶生姜冰糖

调味料盐

做法

1红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水。

2红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。

3红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用。

4鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用。

5香菇泡发洗净切小块,姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量。

6五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒。

7中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角香叶香菇和姜片一起翻炒。

8加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖。

9约1小时后,汤汁已收过半,加入盐胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可。

小贴士

1肉与红葱头的比例为21。

2炒红葱头的时候要注意千万别炒糊了,否则整道菜会发苦,过犹不及,宁可欠点火也不能过。

3最后收汁不要过干,连汤汁一起拌饭更美味。

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