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韩式黑糖馅饼

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:材料: ①黑糖。这里用的黑糖是纯黑糖,不是黑糖话梅糖那种经过加工了的黑糖制品。黑糖的味道要比红糖还要浓郁,风味更佳独特。所以,必...

材料:

①黑糖。这里用的黑糖是纯黑糖,不是黑糖话梅糖那种经过加工了的黑糖制品。黑糖的味道要比红糖还要浓郁,风味更佳独特。所以,必须用黑糖,别的糖代替的话,味道就没有那么正咯!如果能买到黑砂糖最好了,省的碾磨的部分了

②肉桂粉。肉桂粉一般会在超市有卖,黑糖和红糖与肉桂粉是绝佳的搭配。最好不要自己在家用肉桂磨,自己磨过的颗粒较粗,口感差,所以还是要买现成的。

③花生和芝麻。花生和芝麻要用熟的,如果家里只有生的用烤箱烤熟就行。花生需要提前处理,去掉红衣,用刀面摁扁之后再切碎。不能用蒜臼子捣碎,因为会让一部分花生变成末,吃的时候就吃不到花生碎了。

制作工具

①不粘平底锅。因为是糖馅饼,所以制作过程中难免会有糖渗出。如果用普通平底锅,就会粘锅,很难处理,糖饼也会黏在锅上无法翻面取出。所以要选择不粘锅,不仅好操作,成品卖相也好。

要用平底锅,因为制作过程中需要按压,如果不是平底的,无法使饼变薄变平整。

②平底容器。因为饼需要用平底的设备按压,已达得到上下平整的样子。为的就是越薄越好。平底碗平底盘,一定要用平底的。

【饼皮材料】

高筋面粉 300g

糯米粉 60g

干酵母6g

砂糖 10g

1/3茶匙

温水 250g

无盐黄油 20g

【馅料】

黑糖 60g

红糖 40g

肉桂粉2勺

花生碎 30g

黑芝麻 1勺

【其他】

花生油 适量

 

【做法】

1高筋面粉糯米粉干酵母白糖盐放在盆内,略微混合;

2加入温水,搅拌成团;

3此刻揉成的团比较粘手,继续揉摔,或用厨师机面包机代替揉,揉到表面比较平整;

4加入融化的黄油,继续揉,揉好的面团不黏手比较松,盖保鲜膜,发酵至原来2倍大小;

5发酵面团的时候制作内馅,所有内馅材料放在一起,混合均匀即可;

6手上抹油,取一块面团大约鸡蛋大小;

7将面团摊开,中间包入馅,收口处掐紧;

8平底锅烧热后,倒入适量油,转小火将生胚放入;

9平底碗底刷上油,底部压馅饼;

10第一次轻一些按压,然后轻轻提起,第二次稍微使劲儿,按压馅饼,第三次将馅饼完全压薄;

11一面煎到金黄,翻面煎另一面;

12双面都金黄后,取出享用。

【小贴士】

●因为加了糯米粉,所以不需要像揉面包团那样揉出膜。

●因为加了糯米粉,面团很松,发酵比面包面团快。

●包好馅后无需特意醒发便可进行煎制。

●可以前一晚包好生胚,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室,第二天早餐室温回温15分钟便可以加热煎制。

●火大容易烧糊,所以要有耐心用小火慢慢煎。

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